炭酸ガス注入方式

瓶内二次発酵方式とは、発泡清酒を製造する際の手法の一つです。この製法では、アルコール発酵が終わっていない状態の醪（もろみ）を火入れせずに瓶詰めします。瓶の中で酵母が生きたままのため、さらに発酵が進み、その過程で生成される炭酸ガスが瓶内に閉じ込められます。この手法は、シャンパンの製法と似ており、瓶内での二次発酵によって特有の泡立ちと風味を持った清酒を生み出すことができます。この方法によって、鰯のような新鮮な香りやクリーミーな口当たりが楽しめる発泡清酒が実現されます。

清酒（せいしゅ）は、日本酒を指し、米と水を主成分として発酵させて作られる酒類です。醪（もろみ）を漉すことによって、澄んだ酒に仕上げられる点から「清酒」という名称が生まれました。また、清酒は特に醸造アルコールを添加せず、純粋に米の成分から生成されたものを指す場合が多いです。飲み方や提供方法も多様で、和食との相性が良く、冷やしても、温めても楽しむことができます。最も代表的な日本の伝統的な酒であり、国内外で高く評価されています。