じゅんまいだいぎんじょうみがきにわりさんぶだっさいびすい

純米大吟醸磨き二割三分獺祭美酔

銘柄：獺祭 / 酒蔵：旭酒造（山口県）

特定名称: 純米大吟醸酒
銘柄: 獺祭
酒蔵: 旭酒造
都道府県: 山口県

基本情報

商品名	純米大吟醸磨き二割三分獺祭美酔（じゅんまいだいぎんじょうみがきにわりさんぶだっさいびすい）
都道府県	山口県
酒蔵	旭酒造
銘柄	獺祭
特定名称区分	純米大吟醸酒
原料米	山田錦
精米歩合	23%
使用酵母	-
日本酒度	‐
酸度	‐
アルコール度数	11.0

※ 商品情報は登録時点の内容です。
※ 情報更新日：2023/12/11

この日本酒について

低アルコールのお酒は旭酒造にとって20年来の課題で、何度もチャレンジをしては高い壁に跳ね返されてきました。加水による調整では満足できる味わいと香りになりません。
発酵初期の段階において、「磨きその先へ」よりもさらに繊細な温度管理と汲み水管理を行うことで、最終時点でもアルコール度数が12度に達しない酒が完成しました。
搾った後は、一切の加水を行わず、そのまま瓶詰めをします。そうして、アルコール度数が11度しかないのに、香りが高く、純米大吟醸の品格を持った酒が生まれました。