アルコール脱水素酵素

アルコール脱水素酵素（アルコールだっすいそこうそ）は、アルコールとアルデヒド間の酸化還元反応を触媒する酵素の一種です。この酵素は、特に酵母細胞内で重要な役割を果たしており、アセトアルデヒドをエチルアルコール（エタノール）に変換する過程に関与しています。この反応は日本酒を含め多くのアルコール飲料の醸造プロセスにおいて重要で、アルコールの生成や品質に影響を与えます。アルコール脱水素酵素の働きによって、発酵の効率が向上し、酒の風味や香りの形成にも寄与しています。