エキス分

エキス分とは、日本酒の甘さやコクを示す指標であり、清酒100㎖中に含まれる不揮発性の成分のグラム数を表します。酒税法においては、温度15℃の際にこの成分の量を測定することが定義されています。エキス分はその数値が高いほど甘口の日本酒である傾向があります。一般的にはエキス分は3～6の範囲に存在し、数字が大きくなるほど甘みが増します。エキス分は特定の式を使用して計算され、具体的には「エキス分＝（S－A）×260＋0.21」という計算式が用いられます。ここで、Sは日本酒の比重、Aはアルコール分を比重に換算したものです。日本酒の比重Sは、日本酒度を基にした式「S＝1443／（1443＋日本酒度）」から求められます。このように、エキス分は日本酒の風味を理解する上で重要な要素です。