脂肪

脂肪とは、炭素・水素・酸素からなる有機化合物で、エネルギー源として重要な栄養素です。日本酒の原料である米に含まれる脂肪は、主に脂肪酸とグリセリンから構成されています。玄米には約2％の脂肪が含まれており、特に胚芽や表層部分に多く存在します。しかし、精米過程においてこれらの部分が取り除かれるため、脂肪分は減少します。日本酒の風味や香りには、この脂肪分も影響を与えるため、酒造りにおいてバランスの取れた精米が重要です。