ホルモール滴定法

ホルモール滴定法とは、清酒に含まれる全アミノ酸の定量を行うための分析手法です。この方法では、アミノ酸がホルマリンと反応して酸性を持つ化合物に変化する特性を利用しています。具体的には、アミノ酸を含む清酒に中和剤を加えた後、中性のホルマリンを追加します。その後、アルカリ性の滴定剤を用いて反応を進め、最終的なアミノ酸の量を測定します。この測定により、清酒のアミノ酸度を正確に評価することが可能となり、酒の味わいや品質の指標として重要です。