復元酒

復元酒（ふくげんしゅ）とは、古代の日本酒の仕込み方法を再現した日本酒を指します。主に文献や地域に伝わる伝統的な製法をもとに、昔の味わいを復活させて造られています。代表的なものには、出雲地方の御井酒（ごいしゅ）や地伝酒（じでんしゅ）、鹿児島県の地酒（じしゅ）などがあります。 復元酒は、旨味や甘味が強く、料理の調味料としても使用されることが多いのが特徴です。例えば、島根県のあご野焼きや鹿児島県のつけ揚げなど、地元の料理と相性が良いとされています。また、木灰のアルカリ性を利用して酸を中和させる手法を取り入れていることから、灰持酒（あくもちしゅ）とも呼ばれることがあります。こうした伝統に基づく技術によって、復元酒は日本の飲文化の一端を感じることができる特別な存在となっています。