ガラクトース

ガラクトースは、単糖類の一種で、分子式はC6H12O6です。グルコースと同じ分子式を持っていますが、構造が異なるため、異なる特性を示します。日本酒の醸造においては、清酒酵母がガラクトースを発酵する能力が重要です。この発酵過程により、日本酒の風味や香りに影響を与える要素となります。酵母のガラクトースに対する発酵性は、日本酒の品質や味わいの多様性に寄与しています。