肌めし

肌めしとは、蒸きょうの際に、甑（こしき）に接触している蒸米の部分を指します。この部分は、蒸し上がる過程で凝縮水を吸収しやすく、結果的に柔らかい状態になりやすいです。そのため、肌めしとして特別な位置づけをされることがあります。旨味が凝縮されたこの柔らかい蒸米は、酒造りの重要な一部であり、酒の品質に影響を与えます。