日仕舞

日仕舞（ひじまい）とは、酒造りにおいて、毎日1本分の醪（もろみ）を仕込む作業のことを指します。この過程は、継続的に酒の製造を行うための重要な手順であり、毎日の勤勉さが良質な日本酒を生み出す基盤となります。また、毎日2本分の醪を仕込む場合を「2個仕舞（にこじまい）」と呼ぶことがあります。日仕舞は、酒造りのリズムを維持するために欠かせない作業です。