飛沫同伴

飛沫同伴（ひまつどうはん）とは、日本酒の製造における蒸しの過程で発生する現象です。具体的には、蒸し釜の沸騰によって生じた湯滴が蒸気と共に甑（こしき）内に飛散し、原料に混ざり込むことを指します。この現象は、特に和釜に張り込む水量が多すぎる場合に発生しやすく、取り扱いに注意が必要です。飛沫同伴が起こると、米や麦などの原料に水分が過剰に付着し、仕込みのバランスが崩れることがあります。そのため、酒造りにおいては適切な水量と蒸しの管理が重要です。