火落ち菌

火落ち菌とは、乳酸菌の一種で、特に清酒の製造過程において問題となる微生物です。この菌が清酒中に繁殖すると、酒が白濁し、不快な悪臭を放つことがあります。そのため、酒の飲用に適さなくなります。火落ち菌はアルコールに対する耐性が強く、清酒の環境下でも簡単に増殖できる特性があります。製造過程での衛生管理が不十分だと、火落ち菌の発生リスクが高まるため、酒造りではこの菌の監視が重要です。