色戻り

色戻りとは、活性炭濾過を施した清酒が、後日再び色を濃くする現象を指します。この現象は、濾過の際に使用された活性炭や濾過助剤、さらには保存容器の材質に含まれる鉄分が清酒に溶け出すことで引き起こされます。結果として、清酒の色合いが濾過前よりも濃くなることがあります。色戻りは、見た目の変化だけでなく、味わいにも影響を与えることがあるため、酒造りの過程で注意が必要です。