上面酵母

上面酵母とは、日本酒の発酵過程において、酵母が発酵の終盤に液面に浮かんでいる状態を指します。通常、発酵が進むと酵母は液体の中で沈降することが多いですが、上面酵母はその名の通り、液面近くに留まることが特徴です。この状態は、特定の酵母菌（例えば、上面発酵酵母）が関与しており、発酵のプロセスや風味に影響を与えることがあります。上面酵母を使用した日本酒は、一般的に香りが豊かで、よりフルーティーな味わいをもたらすことがあるため、酒造りにおいてその特性を生かすことが求められます。