粕四段

粕四段とは、清酒の醪（もろみ）に対して、醪の添、仲、留という三段階の仕込みが終了した後に、清酒粕を加える手法を指します。この方法の目的は、吟醸粕の効果的な活用、異臭であるジアセチル臭の除去、さらには香味の調整を行うことです。粕四段を用いることで、酒の風味や香りをより一層引き立て、品質向上を図ることが可能となります。日本酒造りにおいて、粕四段は重要な役割を果たしています。