古米臭

古米臭とは、古くなった米に由来する特有の臭いで、日本酒においては品質の低下を示すサインとされています。この臭いは主に、酸化した脂肪酸やその分解物から生成され、米の鮮度が失われることで発生します。古米を使用した日本酒では、香りや風味が損なわれるため、飲用時に不快感を与えることがあります。したがって、清酒の製造には新鮮な米を使用することが重要です。