硬質米

硬質米とは、酒造りに使用される米の一種で、一般的に白米が水分を吸収しにくく、蒸した際の手触りが硬い特徴を持っています。このため、醪（もろみ）の中で溶けにくい性質があります。結果として、硬質米を使用すると、酒の製造過程で生成される酒粕の量が比較的多くなる傾向があります。これにより、硬質米は特定の風味やアロマを持つ日本酒の製造において重要な役割を果たします。硬質米はその特性から、特に酒造りに適した品種が選別されることが多いです。