汲出し四段

汲出し四段（くみだしよんだん）とは、日本酒の製造過程において用いられる四段仕込みの一つの手法です。この方法では、親桶から取り出した醪（もろみ）の一部を枝桶に移し、その枝桶に蒸米を加えます。その後、2〜3日間、糖化を促進させます。最後に糖化が進んだ醪を再び親桶に戻し、発酵を進めるという特徴があります。この手法は、搾りの過程や発酵管理をより精密に行うことができる利点がありますが、現在ではほとんど行われていません。主に伝統的な製法を重視する酒蔵で見られることがあります。