メタカリ

メタカリ（メタ亜硫酸カリウム）とは、酸化防止剤として使用される化合物で、日本酒の製造過程においては黒粕の発生を抑えるために利用されます。食品衛生法ではこの名称が使われており、使用する際にはその旨の表示が義務付けられています。日本酒においてメタカリは、品質を保持し、風味を損なわないようにするための重要な役割を果たしています。