糯米

糯米（もちごめ）は、もちや赤飯などに使われる特別な種類の米です。この米は主にアミロペクチンという粘り気のある澱粉成分を持っており、これが独特の粘りと弾力を生み出します。日本酒の製造過程では、蒸米の一部として使用され、「糯（米）四段」と呼ばれる製法に組み込まれることがあります。糯米はその特性から日本の伝統的な料理やお酒の風味を引き立てる役割を果たしています。