糖蜜

糖蜜とは、蔗糖やブドウ糖などの結晶を取り除いた後に残る母液を煮詰めて得られる、濃厚な糖分を含む液体のことです。糖蜜は、製糖過程で生じる副産物であり、多くの糖分を豊富に含んでいます。主な種類には、廃糖蜜、精製糖蜜、ハイテスト糖蜜などがあり、それぞれの用途によって異なる特性を持っています。日本酒の製造においては、糖蜜は発酵の過程で酵母の栄養源となることがあります。