軟質米

軟質米（なんしつまい）とは、米の中でも特にデンプンが柔らかく、酵素による分解が進みやすい特徴を持つ品種のことを指します。このため、軟質米で作られた日本酒は、発酵時に酵素の働きによって糖分を効率的に生成しやすく、風味豊かな酒造りが可能になります。一般的に、軟質米は食用としても使用されることが多く、日本酒の原料として用いる場合には、よりまろやかでまっちりとした味わいを持つ酒が作られることが特徴です。