ニュートラル酵母

ニュートラル酵母とは、酒造りにおいて特定の特徴を持つ酵母の一種で、他の酵母に対する攻撃性がないものを指します。主に、キラー毒素（キラートキシン）を生産する酵母は、その毒素によって周囲の酵母を殺すことができますが、ニュートラル酵母はそのような毒素を排出しないため、他の酵母と共存することが可能です。この性質から、ニュートラル酵母は発酵過程において多様な酵母と一緒に使用できるため、より安定した発酵環境を保つことができます。これにより、酒の風味や品質を安定的に向上させる役割を果たしています。