原料処理

原料処理とは、日本酒を造るために使用する原料、特に白米の準備を行う一連の工程を指します。このプロセスには、まず白米を水洗いして不純物や表面の汚れを取り除く工程が含まれます。次に、洗米した白米を一定時間浸漬し、米に水分を吸収させます。これにより、蒸し上がりの均一性が向上します。その後、米を蒸し、蒸し上がった米を冷却して次の工程へと進みます。原料処理は日本酒の品質に大きく影響を与えるため、非常に重要なステップです。