シングル酵母

シングル酵母とは、日本酒の醸造において使用される特定の酵母株のことを指します。一般的には、日本醸造協会が頒布する酵母のうち、協会1号から9号までの一桁の番号で示される酵母に該当します。この中でも特に、6号、7号、9号の酵母は、一般的に吟醸酒の醸造に用いられ、吟醸香と呼ばれるフルーティーな香りを引き出す特徴があります。シングル酵母を使用することで、酒造りにおいて発酵のコントロールがしやすく、醸造家はその酵母の特性を生かした酒を造ることができます。