固形酵母

固形酵母とは、純粋に培養された酵母をさまざまな方法で脱水し、固体の形態にしたものを指します。具体的には、遠心分離や圧搾、乾燥といった手段を用いて水分を除去し、粉末やペレット状に加工されます。固形酵母は保存が容易で、酵母の活性を保持したまま長期間の使用が可能です。一方、同様の酵母の形態として、液体培地で育てられた状態の酵母は液状酵母と呼ばれ、こちらは水分を含んでいるため、取り扱いや保存の仕方が異なります。固形酵母は、特に日本酒の醸造において重要な役割を果たしており、発酵の促進や香りの特徴づけに寄与しています。