蒸米吸水率

蒸米吸水率とは、日本酒の製造において、白米が蒸される際に吸収した水分の割合を示す指標です。この値は、蒸された米の重量から使用する白米の重量を引いたものを、白米の重量で割り、その結果に100を掛けることで求められます。蒸米吸水率は、米の蒸し具合や吸水性に影響を与え、酒の風味や品質に関わる重要な要素です。正確な測定がなされることで、製造過程の最適化や最終製品のクオリティ向上につながります。