炭臭

炭臭とは、清酒の製造過程において濾過に使用された活性炭の影響で酒に移ってしまった不良な匂いのことを指します。この臭いは、活性炭の精製が不十分だったり、保管状態が悪かったり、使用する活性炭の量が多すぎる場合に特に顕著になります。炭臭は日本酒の香りのバランスを損なうため、出来る限り避けるべき不良臭として認識されています。このため、酒造りにおいては炭素の選定と管理が非常に重要です。