漬替え

漬替え（つけがえ）とは、日本酒の製造過程において、白米を水に浸漬している最中に水を入れ替える手法を指します。このプロセスは、米に必要な水分を均等に吸収させるために行われ、新しい水を加えることで米が持つ自然な旨味を引き出し、発酵過程をより良いものにします。漬替えを行うことで、より清澄でフレッシュな酒質を得られることがあります。この手法は、掛流し（かけながし）と同様の効果が得られるため、酒造りにおける重要な工程とされています。