つわり香

つわり香とは、日本酒の醪（もろみ）において異常発酵が起こることで発生する特有の臭いのことです。この香りは、乳酸菌が増殖することや、火落ち（ひおち）と呼ばれる菌に影響されて生じるもので、製造工程での問題が原因となります。つわり香の主要成分には、ジアセチルや酢酸が含まれ、これによりヨーグルトやバターに似た香りが感じられます。このような香りが現れることは、日本酒の品質の劣化を示しており、醪の管理や発酵プロセスの重要性を再認識させるものとなっています。