紫外部吸収

紫外部吸収とは、清酒において特定の波長（主に280nm）の光をあてた際に、その光がどれだけ吸収されるかを示す指標です。この吸光度は、清酒中に含まれる芳香族アミノ酸（具体的にはチロシン、トリプトファン、フェニルアラニン）の量を反映しており、清酒のアミノ酸量、着色度、さらには緩衝能とも深く関係しています。市販の清酒では、紫外部吸収の値は一般的に2.0から6.5の範囲でかなりの幅があります。この指標を測定することで、清酒の品質や特性を評価する一助となります。