前急後緩型

前急後緩型とは、日本酒の発酵過程における特定の発酵型式の一つです。この型式では、醪（もろみ）の発酵が前半に急激に進み、後半に緩やかになる特徴があります。具体的には、発酵の初期段階では酵母が活発に働き、一気にアルコールが生成されるものの、醪の後半では酵母の活動が落ち着き、発酵が徐々に緩やかになります。このような特徴から、醪の全体の醸造期間が比較的短くなることが一般的です。前急後緩型の酒は、フルーティーで新鮮な味わいが表れることが多く、製造過程での温度管理や酵母の選定が重要です。