紹介
佐渡発酵は、新潟県佐渡市関に所在する、2011年に合同会社かいふ発酵として設立された蔵で、2016年に現社名へ変更しました。佐渡産コシヒカリを原料に、甑で蒸した米と蓋麹法による手造りの麹を用い、甘酒「麹のおちち」、濁酒「寒元」、「佐渡のどぶろく」などを造っています。酒母は蒸米・麹・水だけで仕込み、低温でじっくり発酵させます。蔵には試飲や休憩のできる販売所があり、オンラインショップでも商品を購入できます。
2011年3月11日、合同会社かいふ発酵を設立。2013年1月1日、株式会社かいふ発酵に組織変更。2016年1月15日、佐渡発酵株式会社に社名変更。
