厚蓋

厚蓋（あつぶた）とは、日本酒の醪（もろみ）の発酵過程において、醪の表面に米粒が厚く浮かんでいる状態を指します。この状況は、糖化と発酵が進む中で、特に酵母の活動が活発な時期に見られます。厚蓋は、通常、他の泡の状態（坊主、チリメン泡、飯蓋など）と比較されることが多く、発酵が進むにつれて変化する泡の形状や様子を観察する手段として重要です。この状態は、醪の健康を示す一つの指標とも考えられており、酒造りにおいて特に注意深く観察されます。