飯蓋

飯蓋（めしぶた）とは、日本酒の発酵過程における醪（もろみ）の表面の状態を指す言葉です。発酵が進むと醪の表面にさまざまな泡が形成され、その中で飯蓋は特に米粒のような姿が浮かんでいる状態を示します。この状態は、醪の発酵が円滑に進んでいることを示す良い兆候とされます。一般的に、飯蓋は泡が厚くなり、米粒が凝集した形で現れるため、発酵が進行中であることが分かります。このような表面の変化は、日本酒の製造過程における重要な指標となっており、熟成や品質に影響を与える要素の一つです。