B曲線

B曲線とは、横軸に留後日数、縦軸にBMD値（Biomass Density、バイオマス密度）をとって描かれる曲線のことです。この曲線は日本酒の醪（もろみ）の管理に用いられ、発酵過程における酵母の成長や活動を視覚的に示します。B曲線を分析することで、適切な発酵環境を維持し、酒質を向上させるための重要な指標となります。この管理により、発酵の進行状況を把握し、最適なタイミングでの温度調整や中味の調整が可能となります。