BMD値

BMD値とは、醪（もろみ）の発酵過程を管理するために用いられる指標の一つです。具体的には、醪の留後（日数）に、その日のボーメ度または日本酒度の値を掛け算して得られる数値です。この値を算出することで、醪の発酵状態を数値化し、発酵の進行具合や風味の変化を把握することができます。BMD値は日本酒の品質管理や生産プロセスにおいて非常に重要な役割を果たしています。