焙炒造り

焙炒造り（ばいしょうづくり）とは、米に瞬間的に高温の熱風をあてて加熱する手法で、約290°Cの温度で45秒程度加熱処理を行います。この技術により、米の中のアミノ酸や脂肪分を最低限に抑えることができ、その結果、淡麗でスッキリとした味わいの日本酒を生み出すことが可能です。焙炒造りは、近代的な製造技術の一環として注目されており、特にクリーンでシャープな飲み口を持つ酒質を求める蔵元によって使用されています。日本酒の多様性を広げる重要な技術の一つです。