対流

対流とは、液体や気体の中で温度差によって生じる移動現象のことを指します。日本酒の製造過程においては、特に発酵の際に重要です。例えば、酵母が生成する熱によって、酒母やもろみの中で温度が上昇し、周囲の液体が膨張して軽くなることで上昇します。この上昇によって新たな液体が下から供給され、効率的な酵母の活動や栄養の供給が促進されるため、対流は日本酒の品質向上に寄与します。