二糖類

二糖類とは、2つの単糖が結合してできる糖類の総称です。一般的には、加水分解により1分子の二糖類が2分子の単糖に分解されます。日本酒においては、二糖類は主に発酵過程において重要な役割を果たし、酵母による発酵を促進するためのエネルギー源となります。代表的な二糖類には、蔗糖（ショ糖）や麦芽糖（マルトース）があります。これらの糖が酒造りにどのように寄与するかは、その風味や香り、そして最終的なアルコール度数にも影響を及ぼします。