麦芽

麦芽とは、大麦などの穀物を水に浸して発芽させ、その後に焙焼または乾燥させたものを指します。このプロセスにより、デンプンが糖に分解され、酵素が活性化されます。多くの場合、ビールの製造に使用されますが、日本酒においても麦芽は重要な役割を果たすことがあります。特に焼酎製造の際には、麦芽を用いて糖化を行うことが一般的です。日本酒そのものの製造には直接使われませんが、醸造過程での糖化の理解には欠かせない知識となります。