酵素剤浸漬

酵素剤浸漬とは、日本酒の製造過程において、白米を浸漬する際に特定の酵素剤を浸漬用の水に溶解し、それを使用する方法です。これにより、米の香りや風味を引き出すことを目的としています。具体的には、リパーゼ酵素を用いて香りの向上を図る「リパーゼ浸漬」と、セラーゼ酵素を使い米の吸水性を向上させる「セラーゼ浸漬」があります。これらの酵素の働きによって、米の成分がより効果的に引き出され、最終的な日本酒の品質が向上します。