膨れ

膨れとは、酒母（しゅぼ）を仕込んでから酵母が増殖し始める過程を指します。この時、酵母が糖分をアルコールに変える際に発生する炭酸ガスが、酒母の表面に泡を作り、膨張してくる現象を感知することができます。膨れの状態は、発酵が順調に進んでいることを示し、酒造りにおいて重要な指標とされています。膨れの期間中、酒母は活発に動いており、最終的な日本酒の香りや味わいに影響を与える大切な時期です。