フーゼル油

フーゼル油とは、発酵過程で生成される高級アルコールの混合物のことで、主にイソブチルアルコールやイソアミルアルコールが含まれています。これらのアルコールは、一般的に日本酒の香りや風味に影響を与える要素の一つです。フーゼル油は、低い濃度では特有の香りを持ち、全体の味わいを豊かにする役割を果たしますが、高濃度になると不快な香りを放つことがあり、品質に悪影響を及ぼすこともあります。そのため、製造過程ではフーゼル油の管理が重要です。