滓

「滓」とは、上槽したばかりの清酒をしばらく静置した際に、タンクの底に沈殿する白色の混濁物質のことを指します。上槽時には清酒は澄んだ液体ですが、時間が経つことで不純物や酵母の残骸が沈み、滓が形成されます。この滓は、特に新酒の状態において多く見られ、酒質を改善するためには取り除かれることが一般的です。滓は酒質に影響を与えるため、清酒の製造過程において重要な要素となっています。また、滓の存在は酒の熟成や風味にも影響を与え、酒造りにおいて注意深く管理される必要があります。