伏見の御香水

伏見の御香水は、京都市伏見区にある地下水の一種で、特に御香宮神社の境内から湧き出ている水を指します。この地区は江戸時代から酒造業が栄え、伏見の地下水はその水質が軟水であることから、日本酒造りに適しています。伏見の水は酒に甘みを与えるため、一般的には「灘の男酒」と対比される形で「伏見の女酒」と呼ばれることが多いです。御香水の湧出地点には6つの井戸があり、それぞれの水が日本酒に独特の風味をもたらしています。このように、伏見の御香水は日本酒の醸造において非常に重要な役割を果たしています。