イラ湧き

イラ湧きとは、日本酒の醪（もろみ）において、発酵が急速に進行する現象を指します。特に、糖化よりも発酵が優位に進むことで、発酵温度が急激に上昇し、通常とは異なる前急型の発酵過程を引き起こします。この状態は、酵母が活発に働いている証でもありますが、過度に進行すると風味や香りに悪影響を及ぼす可能性もあるため、酒造りでは注意が必要です。イラ湧きは、発酵管理の重要な要素の一つとして、醪の状態を常に観察し、そのバランスを保つことが求められます。