替え水

替え水（かえみず）とは、白米を浸漬する際に水を入れ替えることを指します。このプロセスは「漬替え」とも呼ばれます。替え水を行うことで、米に含まれる澱粉や不純物が水に溶け出し、酒造りの際の風味や品質が向上します。また、掛流しと同じ効果があり、より清澄な酒を醸すために重要な作業です。適切な替え水を行うことで、米の吸水が均一になり、酒の風味を整えることができます。