片口

片口（かたくち）は、日本酒の製造方法の一つで、主に江戸時代以前に用いられていた製法です。この方法では、麹米に玄米を用い、掛け米には精白した白米を使います。つまり、米の一部を精白せず残すことで、風味や独自の特性を持つ日本酒が造られます。片口という名称は、掛け米と麹米の使用方法が片方だけ白米を用いることに由来しています。この製法は、比較的古い時代から行われてきたもので、平安時代から江戸時代にかけて主流でした。これに対して、掛け米と麹米の両方を精白した米を使う製法は「諸白（もろはく）」と呼ばれ、片口はその前の時代を象徴する製法とされています。片口で造られた日本酒は、独特の風味が楽しめることから、現在でも一部の酒蔵で採用されています。