気曝法

気曝法は、日本酒の製造プロセスにおいて、空気中の酸素と水中の鉄イオンを反応させることで行われる処理方法です。具体的には、水に溶解している鉄イオン（第1鉄イオン）を空気中の酵素と接触させることで、難溶性の第2鉄イオンに変化させます。この変化によって生成された第2鉄イオンは水に溶けにくいため、濾過によって容易に除去することができます。この方法は、酒の品質向上や風味のバランスを整える上で重要な役割を果たしています。